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Dtente - Plaisirs de la table
Dimanche, 06 mars 2011 11:21

Jose Francur et Jean-Franois Trudel ont plong tte premire dans le mtier de restaurateur, il y aura bientt deux ans et demi, en prenant peine la temprature de leau et sans savoir au juste dans quoi ils sembarquaient. Leur bilan de lacquisition du Cafetier, Sutton ? La tche et les rsultats financiers sont au-del de ce quils avaient anticip

Les tenanciers du petit caf-brlerie sis rue Principale, au beau milieu du village phare des Cantons-de-lEst, ont t dune ouverture et dune franchise remarquables au cours dun entretien avec Rue Frontenac. Ils nont rien cach de leurs doutes aprs avoir ralis lampleur du travail accomplir pour relancer ltablissement, et du changement dramatique que le mtier de cafetier et de torrfacteur a impos leur vie.

Ils ont aussi racont avec gnrosit les joies quils ont dcouvertes au fil des jours et qui leur ont t offertes par un des actifs du caf quils navaient pas comptabilis au dpart : la clientle.

Nous avons de bons clients, dit Jose. Jaime les gens qui viennent ici, cest une des raisons qui font que jy suis si souvent. Le matin, les habitus entrent, nous saluent et se servent eux-mmes leur caf, comme sils taient chez eux. Ils se sentent bien, cest simple, convivial, il ny a rien de guind. Cest tout fait nous.

Une me

Le Cafetier est install dans un vieil difice qui abritait lorigine une quincaillerie. La planche de pin, maintes fois peinte, y est omniprsente. Le plancher supporte encore une immense grille qui servait autrefois laisser monter la chaleur produite par une fournaise au bois du sous-sol. Des artistes locaux exposent leurs uvres et meublent tour de rle, dun mois lautre, les murs rps du caf. La liste dattente pour y tenir un vernissage atteint un an et demi. Dautres, musiciens ceux-l, sy donnent en spectacle loccasion.

Jean-Franois Trudel et Jose Francoeur ont russi donner une me leur tablissement. Photo Alain Dcarie

Jose soutient dur comme fer que lendroit a une me. Au bout de quelques minutes passes lintrieur, regarder le temps stirer tout doucement et voir dfiler le microcosme de Sutton, la main droite rchauffe par un bol de latt fumant, on serait tent dacquiescer.

En fait, cet intangible est probablement la raison qui ma pouss vouloir faire un reportage sur Le Cafetier. On sy sent bien, tout simplement, on a envie dy flner longuement mme sil neige dehors et que la poudreuse ne restera pas intacte longtemps.

Le menu est classique pour un caf ouvert de 7 heures 19 heures, sept jours sur sept. Comme il se doit, les ufs plusieurs cuissons et les fruits sont au cur du petit-djeuner. Pour le lunch, sandwiches, paninis, soupes et salades apprts le plus possible avec des produits frais issus de la rgion sont lhonneur. Le Cafetier se fait une spcialit de certains mets vgtariens, dont le chili ou le vg-burger. On y sert aussi quelques varits de bires et de vins.

Et bien sr du caf, torrfi sur place par Jean-Franois, qui a ajout cette corde son arc lors de lachat du torrfacteur voisin, un an aprs lacquisition du resto, dont Le Cafetier tait lunique client.

La torrfaction

La torrfaction fait dailleurs partie des projets dexpansion du Cafetier, peut-tre aussi avec louverture dun autre comptoir dans les Cantons et la vente au dtail des confitures et des vinaigrettes maison faites sur place.

Jusquici, Jean-Franois ne consacre quune seule journe par semaine griller les grains de caf, ce qui est suffisant pour les besoins du Cafetier et de la vente en vrac.

Mais jaimerais dvelopper cet aspect de notre business, notamment pour rentabiliser davantage le torrfacteur. Jaime ce mtier et je pense que nous pourrions viser le march rgional, entre autres dans les B&B, les gtes et les auberges , soumet-il.

Le Cafetier
9, rue Principale Nord, Sutton
450 538-7333

Note globale : 9
Originalit : 8
Ambiance : 9,5
Plats : 9
Service : 9
Carte des bires et des vins : 6

Commentaires (2)

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le cafetier as quelque chose,une saveur et.......faut y aller!
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j,etais de passage l,an dernier pour un cross country au mont sutton apres ma comptition ,mon frere claude m,as emmener ds cette endroit magnifique le genre de caf,agrable,acceuillant avec des gens super et en plus tout est bon .attender moi je reviendr...bye
gilles fraser , mars 08, 2011
Nous sommes alls la semaine dernire
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Mon mari et moi tions Sutton la semaine dernire et nous avons pris le temps de prendre un caf au Cafetier. C'est vrai que l'ambiance y est agrable. a vaut la peine de s'y rendre aprs une journe de ski plutt que de s'attarder dans le bar trs bruyant du chalet principal.

Il y a aussi, tout prs du Cafetier, une trs jolie boulangerie avec une importante varit de produits rgionaux et biologiques sans oublier un imposant comptoir de fromages. Il vaut mieux y aller aprs avoir pris une collation au Cafetier sinon la tentation serait grande de faire de folles dpenses.
C.Pelletier , mars 05, 2011

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